之前友人曾建議我做米麵包，我曾用在來米粉和麵粉
一起做米麵包，操作起來很黏手冷掉口感也普通，所以就
不做此款米麵包。最近停了二週不做麵包，買外面吐司看
著上面材料成份譲我愧疚，所以還是要自己做麵包，翻著
麵包書看到米麵包，正好家中有一些冷飯，所以決定用冷
飯來做看看了。
第一天做好待冷就送入五臓廟忘了拍照，還剩一些到
了下午還是一樣軟Q，所以才有第二次米麵包。附上第一
和第二次食材，做法相同。
第一次材料
1、煮好冷飯75g、水70cc、蛋一顆、二砂20g，用果汁
機打泥狀。
2、高筋麵粉220g、全麥麵粉20g、酵母1/2t、鹽1/4t、
無鹽奶油30g
作法
一、將1料打好倒入盆中，將2料放入除奶油外，一起
和勻揉成糰，如果麵糰太乾 （揉了會散）加入少
量水揉至成糰，再將奶油切丁揉入麵糰，混合均
勻的麵糰（如呈現網油紋路，表示要加水再揉），
揉至表皮呈光滑如耳垂般柔軟，滾圓收 囗，表面
噴水加蓋放置溫暖地方發酵至二倍大。
二、因為當天晚上做到一倍大時我快睡著了， 所以決
定拿出來醒麵，撒些乾粉桿成橢圓形，由長方向
捲起，收口壓緊、二側揑揉成為一個橄欖形。
三、體力不支將麵糰鋪上烘焙紙放入保鮮盒，放入冰
箱低溫發酵，明天早上再來烤。如果急著吃，可以
將整好形的麵糰噴水，放入烤箱待發至二倍大就可
烤了。
四、烤箱預熱180度10分鐘，進烤箱前用利刀劃1條直
線或3條斜線，撒上一層乾粉，進烤箱180度
烤10分，再將溫度調至160度烤15分。
五、拿出放涼。
第二次決定做個全素的，所以材料有變，
第二次材料是二條份
第二次材料：
1、煮好冷飯150g、水150cc、亞麻仁籽20g、
二砂40g，用果汁機打泥狀。
2、高筋麵粉440g、全麥麵粉40g、小麥胚芽
40g、酵母1t、鹽1/2t、有機椰子油
4T(其他油也可以)、 水70cc。
作法：。
一、將1料打好倒入盆中，將2料放入(椰子油先不放），
一起和勻揉成糰，如果麵糰太乾（揉了會散）加入少
量水揉至成糰，不夠再加至有些黏手，分二次放入
椰子油，成光滑不黏手麵糰，揉至表皮呈光滑如耳
垂般柔軟，滾圓收囗，表面噴水加蓋放置溫暖地方
發酵至二倍大。
二、到二倍大時撒些乾粉拿出來醒麵15分，桿成橢圓形
由長方向捲起，收口壓緊、二側揑揉成為一個橄欖
形。
三、急著外出將麵糰鋪上烘焙紙放入保鮮盒，放入冰箱低
溫發酵約6個小時二倍大，退冰10分開始預熱烤箱來
烤。
四、烤箱預熱180度10分鐘，進烤箱前用利刀劃1條直
線，撒上一層乾粉，進烤箱180度烤10分，
再將溫度調至160度烤15分。
五、拿出放涼。
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